くらし レシピ

Takamori Dengaku Grilled Tofu (Kumamoto Prefecture) 九州・沖縄の郷土料理③ Traditional Cuisine from Kyushu and Okinawa③

中村学園大学短期大学部食物栄養学科とリビング福岡との協同プロジェクト「九州・沖縄の郷土料理」。
九州・沖縄各県に伝わる〝ご当地メニュー〟のレシピを英語と日本語で紹介していきます。
英語で料理を学びながら、自宅で楽しく九州・沖縄の食めぐりをしましょう!

Takamori Dengaku  Grilled Tofu (Kumamoto Prefecture)


Feast on good conversation and food around the hearth!

The Origins of Takamori Dengaku
Dengaku has been passed down from the Kamakura era and is a local specialty of the Takamori district of Aso in Kumamoto prefecture.
Tofu, mountain vegetables and seafood are covered with miso and cooked while sitting around a hearth.  

Ingredients (Serves 1)
50 g taro potatoes (small Japanese yam)
40 g konnyaku (devil’s tongue)
20 g shiitake mushrooms
50 g firm tofu
30 g barley miso
10 g brown sugar
15 ml sake
20 ml konbu kelp
A pinch of pepper

Instructions
① Prepare the dengaku miso. Put miso, sake, brown sugar and kelp in a pot and mix well. Place over low heat and stir until the mixture is glossy. Remove from heat.
② Remove moisture from tofu and grill on a skewer. (Broil in the oven or on a portable grill on the kitchen stove.)
③ Boil the taro potatoes, remove the skin and grill on skewers.
④ Grill the konnyaku and shiitake on skewers.
⑤ Cover with miso and sprinkle with pepper when done. 

Point
Boil the taro potatoes until soft before grilling them on a skewer.

 

高森田楽(熊本県)

高森田楽の由来
鎌倉時代から続く伝統料理。熊本県阿蘇高森地区の名物料理で、囲炉裏を囲んで味噌を塗った豆腐や山の幸、海の幸を自ら調理します。

材料(1人分)
里芋(鶴の子芋)50g、コンニャク40g、シイタケ20g、木綿豆腐50g、麦みそ30g、黒砂糖10g、酒15ml、昆布だし20ml、粉山椒少々

作り方
①田楽みそを作る。みそ、酒、黒砂糖、昆布だしを入れてよく混ぜ合わせる。弱火にかけて練り、表面にツヤが出たら火から下ろす
②豆腐は水分を切り、竹串に刺して焼く
(ガスレンジの上に焼き網を用いるか、グリルで)
③里芋は湯がいて皮をむき、竹串に刺して焼く
④コンニャク、シイタケを竹串に刺して焼く
⑤焼き上がったら、①のみそを付けて粉山椒をふる

ポイント
 里芋は柔らかく湯がいてから串に刺して焼きます。

英語レシピ
津田晶子先生(中村学園大学短期大学部准教授)
ケリー・マクドナルド先生(中村学園大学短期大学部非常勤講師)
English Recipes
Akiko Tsuda (Associate Professor, Nakamura Gakuen University Junior College)
Kelly MacDonald (Part-time lecturer, Nakamura Gakuen University Junior College)

日本語レシピ・調理
三堂 德孝先生(中村学園大学短期大学部教授)
Japanese Recipes and Cooking
Professor Noritaka Mido
Nakamura University Junior College