くらし レシピ

Toriten Fried Chicken (Oita Prefecture) 九州・沖縄の郷土料理⑪ Traditional Cuisine from Kyushu and Okinawa⑪

中村学園大学短期大学部食物栄養学科とリビング福岡との協同プロジェクト「九州・沖縄の郷土料理」。九州・沖縄各県に伝わる〝ご当地メニュー〟のレシピを英語と日本語で紹介していきます。
英語で料理を学びながら、自宅で楽しく九州・沖縄の食めぐりをしましょう!

Toriten Fried Chicken (Oita Prefecture)


Humble soul food with restaurant roots!

The Origins of Toriten Fried Chicken

This dish is said to have its roots in the first restaurant in Beffu City, Oita Prefecture in the Taisho era.
Wishing to provide dishes worthy of a high-class restaurant to the common people, this dish was made with cheaply procured chicken meat.

Ingredients (Serves 1)
100 g chicken breast
Batter (10 g soft flour, 10 g starch, 25 g egg, 10 cc water)
 
Seasoning A
5 g sake
10 g soy sauce
5 g sugar
0.5 g salt
3 g juice from grated ginger
 
Seasoning B
18 g kabosu (citrus fruit)
10 g soy sauce
 
Instructions
① Tear chicken into bite-sized pieces and let sit in Seasoning A for 20 minutes.
② Mix egg, water, flour lightly and starch in a bowl to form batter.
③ Cover the chicken with batter and fry in oil at 180℃ until golden.
④ Mix Seasoning B, pour on ③ and serve.
 

Point
Covering the seasoned chicken thinly with hard flour will help the batter stick to the chicken.
(The batter should be mixed lightly for a crispy coating.)
 

 

とり天(大分県)


とり天の由来
大正時代に大分県別府市に誕生した同県初のレストランがルーツと言われ、高価なレストランの味を庶民も楽しめるおいしい料理として提供するため、安価な鶏肉を使って作られたのが始まりといわれています。

材料(1人分)
鶏むね肉100g
<揚げ衣>
薄力粉10g、片栗粉10g、卵25g、水10cc
<調味料A>
酒5g、しょうゆ10g、砂糖5g、塩0.5g、ショウガ汁3g
<調味料B>
カボス18g、しょうゆ10g

作り方
①鶏むね肉をひと口大のそぎ切りにし、調味料Aを合わせて20分程漬けこむ
②ボウルに卵、水、薄力粉、片栗粉を入れてさっくり混ぜて衣を作る
③漬けこんだ鶏むね肉に衣をつけ、180℃の油できつね色になるまで揚げる
④調味料Bを合わせ③にかけて供する

ポイント
漬け込んだ鶏肉に小麦粉(強力粉)を薄くつけることで、揚げ衣が付きやすくなり、揚げ衣をさっくり混ぜることで、衣がふわっとできます。

英語レシピ
津田晶子先生(中村学園大学短期大学部准教授)
ケリー・マクドナルド先生(中村学園大学短期大学部非常勤講師)
English Recipes
Akiko Tsuda (Associate Professor, Nakamura Gakuen University Junior College)
Kelly MacDonald (Part-time lecturer, Nakamura Gakuen University Junior College)

日本語レシピ・調理
松隈美紀先生(中村学園大学栄養科学部フードマネジメント学科教授)
Japanese Recipes and Cooking
Professor Miki Matsuguma
Department of Food Management, Faculty of Nutritional Sciences
Nakamura Gakuen University