くらし レシピ

Keihan  Seasoned Chicken Rice (Kagoshima Prefecture) 九州・沖縄の郷土料理⑭ Traditional Cuisine from Kyushu and Okinawa⑭

中村学園大学短期大学部食物栄養学科とリビング福岡との協同プロジェクト「九州・沖縄の郷土料理」。九州・沖縄各県に伝わる〝ご当地メニュー〟のレシピを英語と日本語で紹介していきます。
英語で料理を学びながら、自宅で楽しく九州・沖縄の食めぐりをしましょう!

Keihan  Seasoned Chicken Rice
(Kagoshima Prefecture)


A welcoming dish from Amami using a whole chicken!

The Origins of Keihan
The people of the Amami Islands first prepared this dish with a wish to ease the burden of the retainers of the Satsuma domain.
Because chicken, in short supply and a precious commodity at the time, is used whole and without waste, this dish is said to be born from the wisdom of their forefathers.

Ingredients (Serves 1)
80 g rice
50 g chicken breast meat
5 g dried shiitake mushrooms
25 g egg (1/2)
1 g oil
200 cc chicken broth
1 g shredded nori (dried laver seaweed)
10 g narazuke (seasoned pickles)
2 g (1/2 stalk) green onions
 
Seasoning A
50 cc chicken broth
0.5 g sugar
3 g usukuchi (weak) soy sauce

Seasoning B
0.5 g sugar
1 g usukuchi (weak) soy sauce
0.1 g salt

Seasoning C
1.5 g salt
4 g usukuchi (weak) soy sauce
4 g mirin (sweet sake)
3 g sake
 
Instructions
① Slice reconstituted shiitake and place in a pot with chicken breast meat. Add Seasoning A, cover with a drop lid and simmer well over low heat.
② Remove the meat from the pot when cooked through. Tear into small pieces with hands when cool. Place shiitake in a separate dish.
③ Season egg with Seasoning B and fry to form a thin omelet. Shred the egg. Cut green onions into rounds and slice
narazuke.
 Season chicken broth with Seasoning C.
⑤ Place rice in a dish. Arrange chicken, shiitake, shredded omelet and narazuke. Pour on soup and garnish with green onions and nori.

Point
By using hot soup in cold weather and cold soup in hot weather, the nutritional benefits of this chicken dish can be had year-round.

 

鶏飯(鹿児島県)


鶏飯の由来
奄美群島の島民が、薩摩藩役人の気持ちをやわらげるよう祈りを込めて作った料理で、当時貴重だった鶏を丸ごと無駄なく使う、先人達の生活の知恵から生み出された料理であるといわれています。

材料(1人分)
米80g、鶏むね肉50g、干しシイタケ5g、卵25g(1/2個)、○○○油1g、鶏がらスープ200cc、刻みのり1g、奈良漬10g、万能ネギ2g(1/2本)
〈調味料A〉
鶏がらスープ50cc、砂糖0.5g、薄口しょうゆ3g
〈調味料B〉
砂糖0.5g、薄口しょうゆ1g、塩0.1g
〈調味料C〉
塩1.5g、薄口しょうゆ4g、みりん4g、酒3g

作り方
①戻した干しシイタケは千切りにし、鶏むね肉と一緒に鍋に入れ、調味料Aを加え、落としぶたをして弱火でコトコト煮る
②鶏肉に火が通ったら取り出し、冷めてから手で細かくさく。干しシイタケも別の皿に取り出しておく
③卵を調味料Bで味付けしフライパンに油をひき、錦糸卵を作る。万能ネギは小口切り、奈良漬はせん切りにする
④鶏がらスープ200ccを調味料Cで味付けする
⑤器にご飯を盛り、鶏肉、シイタケ、錦糸卵、奈良漬を彩りよく並べ、上からスープをたっぷりかけ、ネギとのりを散らす
ポイント
スープを冬場は温かく、夏場は冷たくしていただくことで、季節を問わず鶏の栄養素を摂取できます。
 

英語レシピ
津田晶子先生(中村学園大学短期大学部准教授)
ケリー・マクドナルド先生(中村学園大学短期大学部非常勤講師)
English Recipes
Akiko Tsuda (Associate Professor, Nakamura Gakuen University Junior College)
Kelly MacDonald (Part-time lecturer, Nakamura Gakuen University Junior College)

日本語レシピ・調理
松隈美紀先生(中村学園大学栄養科学部フードマネジメント学科教授)
Japanese Recipes and Cooking
Professor Miki Matsuguma
Department of Food Management, Faculty of Nutritional Sciences
Nakamura Gakuen University