くらし レシピ

Karukan “Light” Steamed Sweet Bread (Kagoshima Prefecture) 九州・沖縄の郷土料理⑦ Traditional Cuisine from Kyushu and Okinawa⑦

中村学園大学短期大学部食物栄養学科とリビング福岡との協同プロジェクト「九州・沖縄の郷土料理」。
九州・沖縄各県に伝わる〝ご当地メニュー〟のレシピを英語と日本語で紹介していきます。
英語で料理を学びながら、自宅で楽しく九州・沖縄の食めぐりをしましょう!

Karukan  “Light” Steamed Sweet Bread (Kagoshima Prefecture)



Japanese sweets with a noble pedigree!

The Origins of Karukan
This dish is said to originate from Shimazu Nariakira (28th in the line of Shimazu clan lords) when he recognized the high quality of Kagoshima’s mountain potatoes and asked a confectioner (Yashima Rokubei) from Banshu Akashi (present-day Hyogo Prefecture) to create sweets using them. The potatoes were so light when steamed that they became known as karukan (karui meaning light and “kan” meaning hot broth).

Ingredients (Serves 2)
25g nagaimo (Chinese yam)
25 g sugar
25 g rice flour
7 g egg white
25 cc water
20 g smooth red bean paste
 
Instructions
① Place the grated yam in a bowl. Add sugar divided into 2-3 parts and mix well with a whisk.
② In another bowl beat egg white until stiff. Add to ① and whisk until light and foamy.
③ Add rice flour to ② and mix lightly with a rubber spatula.
④ Add water in 3 to 4 parts and mix well.
⑤ Pour ④ into a pudding cup until 1/3 full, add bean paste, and pour on remaining batter until 8/10 full.
⑥ Steam in a hot steamer at medium heat for 15 minutes. Remove from mold and cool.

Point
For a light and fluffy confection mix in the rice flower lightly, being careful not to let the mixture get too sticky.

かるかん(鹿児島県)


かるかんの由来
第11代薩摩藩主・島津斉彬公(しまづなりあきらこう)が鹿児島のヤマイモの良質なことに着目し、播州明石の菓子職人(八島六兵衛)に創作させたといわれ、蒸しあがりが軽くなるので軽い羹(あつもの)という意味で「かるかん」とよばれるようになったといわれています。
 

材料(2人分)
長芋25g、砂糖25g、上新粉25g、卵白7g、水25cc、こしあん20g


作り方
①ボウルにすりおろした長芋を入れて、その中に砂糖を2~3回に分けて加え、泡立て器でよくかき混ぜる
②別のボウルに卵白を角が立つまでしっかり泡立て、①に加え、泡立て器で泡を立てるように混ぜる 
③②に上新粉を加え、ゴムベラでさっくり混ぜる
④水を3~4回に分けて加え、しっかり混ぜる
⑤④をプリンカップに1/3くらいまで流し込み、あんこを入れ、残りの生地をカップの8分目まで入れる
⑥湯気の上がった蒸し器に入れ、中火で15分蒸す。蒸しあがったら、型から外して冷ます


ポイント
上新粉を混ぜるとき、粘りを出さないようにさっくり混ぜることで、ふわっとした生地に仕上がります。

英語レシピ
津田晶子先生(中村学園大学短期大学部准教授)
ケリー・マクドナルド先生(中村学園大学短期大学部非常勤講師)
English Recipes
Akiko Tsuda (Associate Professor, Nakamura Gakuen University Junior College)
Kelly MacDonald (Part-time lecturer, Nakamura Gakuen University Junior College)

日本語レシピ・調理
松隈美紀先生(中村学園大学栄養科学部フードマネジメント学科教授)
Japanese Recipes and Cooking
Professor Miki Matsuguma
Department of Food Management, Faculty of Nutritional Sciences
Nakamura Gakuen University