くらし レシピ

あの人気店が教えてくれました♪ カンタン!おうちエスニック / 2ページ目

[ 材料/2~3人分 ]
  • 緑豆春雨 …… 18g(もどして70g)
  • エビ …… 8匹
  • 豚ひき肉 …… 30g
  • 紫玉ねぎ …… 1/4個
  • ミニトマト …… 5~6個
  • スープセロリ(セロリでも可) …… 4本
  • 万能ネギ …… 2本
  • パクチー …… 3枝
  • チリソース(シラチャーソース) …… 大さじ1~2(好みで調整)
◆ナムヤム(たれ)
  • ナンプラー …… 大さじ3
  • レモン汁(ライムでも可) …… 大さじ3
  • きび砂糖(白砂糖も可) …… 大さじ1と1/2
※味見しながら自分好みの分量を見つけましょう。好みで唐辛子を効かせてもOK
[作り方]
  1. エビと豚ひき肉をゆでておく。紫玉ねぎはスライス、ミニトマトは半分に、他の野菜はざく切りに
  2. ナンプラーを軽く温め、砂糖を溶かし、レモン汁を加えてナムヤム(たれ)を作る
  3. 戻した春雨とナムヤムを混ぜ合わせる
  4. ネギ、パクチー以外の材料、シラチャーソースを加えて全体を和える
  5. ネギ、パクチーを最後に入れてざっくり混ぜる
※温かいうちに食べるのがおすすめ、キクラゲやローストしたピーナッツを入れても◎

[ 材料]
◆生地/2~3枚分
  • 小麦粉 …… 50g
  • 上新粉 …… 50g
  • ターメリック …… 少々
  • ココナッツミルク …… 200ml
  • 水 …… 200ml
◆具材/2人分
  • モヤシ …… 200g
  • エビ …… 6~8匹
  • 豚肉 …… 100g
  • 紫玉ねぎ …… 1/2個
◆ヌクチャム(たれ)
  • 酢 …… 30ml
  • 水 …… 60ml
  • ナンプラー …… 35g
  • 砂糖 …… 18g
  • レモン …… 22g
  • ニンニク …… 小1片
※大根、ニンジンの千切り、生唐辛子、ピーナッツの砕いたものを好みで

◆付け合わせ野菜
サニーレタス、芥菜(ガイチョイ)、パクチー、ミント(好きな野菜やハーブで可)
[作り方]
  1. ニンニクをすりおろし、ヌクチャム(たれ)の材料と混ぜ合わせておく
  2. 付け合わせ野菜を皿盛る
  3. 生地の材料をよく混ぜ合わせる
  4. フライパンに油(分量外)をひき、余分な油を拭く。具材を炒め、ナンプラー少々(分量外)で軽く味つけ。炒め終えたら別皿に取り出しておく
  5. 生地をよく混ぜたうえで、フライパンにおたま1杯分を流し込む。薄く延ばし、下半分に炒めた具材をのせる
  6. 生地の端がキツネ色になって浮いてきたら、鍋肌に油(分量外)を回しかける
  7. 生地が破れないように半分に折り、皿に盛り付ける


[ 材料/2人分 ]
  • 豚肉ロース肉(薄切り) …… 150g
  • サニーレタス …… 2枚
  • 玉ねぎ …… 1/2個
  • ミニトマト …… 2~3個
  • ライム …… 1/4個
※たれはヤムウンセンの「ナムヤム」(上記参照)を使用、野菜は好みで季節のものを


[作り方]
  1. 玉ねぎはスライス、ミニトマトは半分に、ライムはくし型にカット
  2. サニーレタスを皿に敷く
  3. 沸騰したお湯で豚肉をゆで、ザルに上げて水気を切る
  4. 皿に豚肉をのせ、玉ねぎ、ミニトマトを彩りよく盛る
  5. 仕上げにたれとライムをかける
■教えてくれた人
アジアンマルシェ
川辺久美さん(写真右)、冨田かおりさん(同左)

アジア野菜やハーブを専門に栽培する小郡市の「川辺農園」直営店。野菜やアジアの調味料などを販売、併設のカフェではランチも。

福岡市中央区高砂1-22-20 1F
TEL 092(523)5739
https://www.facebook.com/asianmarche/


エスビー食品
きざみパクチー

粗く刻んだパクチーをペースト状にし、使いやすいチューブタイプに。そうめん、冷奴、肉料理、鍋の薬味にも。
■38g(メーカー希望小売価格135円)

ハウス食品
エスニックガーデン クッキングペースト
グリーンカレー味

コブミカン、レモングラス、青唐辛子、ショウガなどのスパイスとココナッツミルクでクリーミーなペーストに。炒め物やパスタなどがエスニックメニューに早変わり!
■98g(オープン価格)

トップバリュ
世界を旅する食卓World Dining
カオマンガイ

チキンスープで炊いたジャスミンライスのコク深いうまみが手軽に味わえる冷凍食品。
■1人前/288g(429円)

リビング福岡2018年4月14日号掲載